辣白菜做法辣椒酱
辣白菜的辣椒酱做法如下：
准备白菜
选择一颗黄心大白菜，切成四五厘米见方的块，装进盆里，撒上盐腌制一晚上脱水，第二天早上捞出来用手挤一下水，之后放进另外一个盆里备用。
制作辣椒酱
碗里加入200g粗辣椒面，150g细辣椒面，加入开水（开水温度高，可以更好地激发辣椒的香味），边倒边搅拌，加入一些高度白酒搅拌均匀，白酒可以起到防腐的作用，延长辣白菜的保存期限。
锅里加150g糯米粉，750g清水，先不要开火，把糯米粉搅拌化开，搅拌化开后开火，不停搅拌，防止糊锅，搅拌几分钟锅底冒气泡，拿起来有倒三角就可以了，直接倒辣椒面里面，再次搅匀，搅拌成比较稠的状态。
准备大蒜250g，生姜100g，切好的梨和苹果各150g，放入破壁机里，按果蔬模式打碎，不用加热，尽量打细一点。
辣椒酱放凉以后再加入打好的姜蒜苹果汁，加入盐40g，味精15g，白糖150g，白糖可以根据个人口味添加，这个比例做出来口感微甜。
混合白菜和辣椒酱
时间到了白菜里腌出了很多水分，把盐水倒掉以后再加水清洗一下，换水，多清洗几遍，洗至白菜里没有盐味为止，洗干净以后挤干水分，水分一定要完全攥干，要不不能长时间保存。
加入拌好的酱，拌匀后然后放入无水无油的玻璃罐里，盖上盖子，密封发酵一周——2周时间，也可以放入食用塑料盒中发酵，只要能密封就行啦。
其他注意事项
腌制过程中避免热的时候就倒进去姜蒜苹果汁，因为热的时候倒入可能会导致辣椒酱分离，影响口感。
辣椒酱做好之后，涂抹在大白菜的每片叶子上，涂抹均匀后放入容器中，盖上盖子放入冰箱里冷藏，1天后就可以吃了。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的辣白菜辣椒酱了。希望这个方法对你有所帮助!