发面能过夜

发面 可以过夜，但需要注意以下几点：

温度：

发面需要在温暖的环境下进行，一夜的时间内温度可能会下降，影响发酵效果。可以将发面放在保温箱或者保温袋中，保持温度稳定。

时间：

发面时间过长或过短都会影响面团的质量。一夜的时间可能会使面团过度发酵，导致口感变差。建议根据自己的经验和面团的情况来掌握发酵时间。

面团的湿度：

面团的湿度也会影响发酵效果。如果面团太湿或太干，发酵效果可能会受到影响。建议在制作面团时掌握好水粉比例，以保证面团湿度适宜。

储存方法：

发酵好的面团在常温下很难保存，容易变质。可以将面包放入保鲜袋中，挤压出保鲜袋中的空气，然后放入冰箱保存。这样可以保存3天左右的时间，如果想要保存的更久，可以在里面放入一些冰块，这样可以保存5天左右的时间。

避免变质：

在高温情况下，面团容易变质。因此，在发面过夜时，需要确保储存环境温度适宜，避免高温导致的变质。

综上所述，发面可以过夜，但需要严格控制温度、时间和湿度，并采取适当的储存方法，以保证面团的质量和口感。