羊肉是什么羊

羊肉是指从 羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉主要分为 山羊肉和绵羊肉，还有野羊肉。此外，羊肉根据来源和部位的不同，还可以分为许多不同的种类，如羊腿肉、羊肩肉等。

山羊肉 和 绵羊肉的区别：

山羊肉：肉质坚实，膻骚味少，脂肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。山羊肉的价格较高，适合清炖和烤羊肉串。

绵羊肉：肉质较软，膻气较小，口感细腻，适合炒菜、涮羊肉等。绵羊肉的脂肪含量较高，因此口感更加细腻可口。

羊肉的营养价值

羊肉含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等多种微量元素和维生素。羊肉的脂肪和胆固醇含量较猪肉和牛肉少，具有御风寒、补身体的作用，适合冬季食用，被称为冬令补品。

羊肉的食用方法

羊肉可以采用爆、炒、烤、烧、酱、涮等多种方法食用。去除膻味的方法包括与萝卜块一起煮、加入绿豆和料酒、放入核桃和甘蔗煮、加醋煮等。

羊肉的选购与存储

优质羊肉的肉质色泽淡红，肌肉发散，肌纤维较细短，脂肪呈白色或微黄色。羊肉不宜长时间保存，最好在1-2天内食完，若需要长时间保存，可冷冻保存。

综上所述，羊肉主要是指从山羊和绵羊身上得出的肉，根据不同的烹饪需求和口味偏好，可以选择山羊肉或绵羊肉。在选购羊肉时，应注意其肉质、色泽和脂肪含量，以选购到新鲜、优质的羊肉。