重庆小面海椒油做法

重庆小面海椒油的做法如下：

新一代干海椒250克

满天星100克

灯笼海椒500克

花生米5克

生黄豆5克

生芝麻2克

八角2克

茴香1克

香叶2克

菜油1000克

洋葱2个

芹菜10克

老姜5克

大葱5克

香菜5克

将灯笼海椒、新一代海椒、满天星剪断后去籽，锅中洗净后，加入灯笼椒小火炒香后下入新一代和满天星，炒香后加入花生米、生黄豆、生芝麻继续小火炒香，然后加入海椒籽和香料（八角、茴香、香叶），加入少许菜油炒香后倒入盆中，用石臼盅碎。

锅中加入1000克菜油，加入洋葱、芹菜、老姜、大葱、香菜，小火慢慢炸香炸干后打渣。待油温升到160-180度左右，分别淋入海椒里面，加入少许辣椒面（提色），最后淋入熟芝麻完成。

炒香海椒时，要控制好火候，避免炒糊。

捣碎海椒时，可以选择用料理机打碎，但这样会减少香味。

熬制油时，要掌握好油温，先中温熬制香料，再降低油温淋入海椒面中，分三次进行，以保证油和辣椒面充分混合。

可以根据个人口味适量添加其他香料，如花椒、草果、桂皮等，以增加香味。

捣碎的海椒粉不要过于细碎，保持一些颗粒感，这样口感更佳。

通过以上步骤，你可以制作出正宗的重庆小面海椒油，为你的面条增添独特的风味。