排骨炖豆角饼子

排骨炖豆角饼子是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

排骨用开水焯3分钟，捞出，洗净沫。

再烧多半锅开水，放入排骨，加入料酒、一个八角、5片姜片、几段葱白，小火炖煮。

用40度的水和面，放一点泡打粉，揉好，醒发半个小时。

豆角摘好，洗净，控干水份，炒锅里面放点油，开始炒豆角，把豆角的水份炒没。

醒好的面放在面板上，抹点油，揉一会，用面杖擀成一大片，再抹油，卷起，分成几段，再擀成一片圆圆的大饼，蒙在豆角上面。

把炒好的豆角和排骨一起放入锅中，继续小火炖煮，直到排骨豆角很烂，汤也基本炖干，此时饼子也熟了。

方法二：

排骨500克、土豆2个、芸豆。

辅料：干辣椒、八角、花椒、葱姜蒜。

调料：料酒、黄豆酱、生抽、老抽、冰糖、面粉。

将排骨洗净后，加点料酒，用清水浸泡10分钟，去除血水，然后加入葱姜，加水煮沸，去除浮沫。

土豆去皮后切成滚刀块，切好后用清水浸泡，防止氧化变黑。

芸豆洗净后，去掉两头，切成3厘米左右的段。

排骨先下锅煎到表面略微焦黄后下干辣椒、八角、花椒、葱姜蒜爆香，加入1大勺黄豆酱翻炒均匀，再来1勺老抽、2勺生抽，翻炒上色。

加水炖煮：加入没过排骨的开水，来上几粒冰糖，盖盖小火煮半小时。

300g面粉加入150ml清水，分次倒入搅和成面絮后，上手揉成面团。擀成薄薄的圆饼，表面刷上一层油，再撒上一点椒盐粉，从一端切开卷起，摁压成团后继续擀成大圆片。

30分钟后，盛出1小碗汤汁，锅中放入土豆芸豆翻炒均匀，把面饼铺在上，浇上刚刚舀出的汤汁，继续关盖闷煮10分钟。

根据个人口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，直至汤汁浓稠，即可出锅。

方法三：

排骨500克、豆角1000克、土豆1个、玉米1根。

调料：生抽、老抽、蚝油、葱、姜、蒜、花椒、大料、食盐、鸡精。

排骨用凉水冲洗干净，放入锅中，加水煮沸，去除浮沫，捞出备用。

胡萝卜去皮切成粗条，豆角去两头掰成小段，香菇切成小块，茄子切成小段，玉米剁成小块备用。

炒锅上火烧热，放少许食用油，放两粒八角煎一煎，再把排骨段放到锅里，翻炒变色。

倒入生抽酱油和葱姜料酒，可以多放一点，生抽酱油如果颜色不够重，还可以加一点老抽酱油帮助增色，再倒入一点蚝油提鲜增味。

倒入热水，量可以多一点，没住排骨，大火烧开后，会有些浮沫在水面上，用勺子轻轻撇去，盖上锅盖，转中小火炖煮30分钟左右。

排骨炖煮30分钟后，肉香味已经可以闻到了，锅里的水量也少了许多。把切好的香菇和豆角放到排骨锅里，再把胡萝卜条也放到锅里，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮5分钟左右。