香辣拌鲫鱼

香辣拌鲫鱼是一道以鲫鱼为主料，结合多种调味料和辣椒制作而成的江湖菜，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。以下是制作香辣拌鲫鱼的详细步骤和所需食材：

食材准备

鲫鱼 2条

小香葱 6根

老姜 1小块

仔姜 1大块

鲜红小米辣 3个

大蒜 3粒

香菜杆（去掉叶子的香菜）3根

绍兴黄酒 1汤匙

蚝油 1汤匙

白糖 1汤匙

香醋 1.5汤匙

蒸鱼豉油 3汤匙

辣椒油 2汤匙

盐 适量

做法步骤

准备主材料

鲫鱼去掉内脏及黑膜，冲洗干净，擦干水分，在鱼背肉厚的地方划一字刀。

老姜捣碎后，加3根香葱和适量盐，一起捣成泥。

在姜葱泥里调1.5汤匙清水，搅匀成汁。

腌制鲫鱼

鱼身内外抹一层黄酒后，再加姜葱汁内外均匀涂抹，腌制15分钟。

准备调料

大蒜、仔姜剁成末；小米辣切圈；剩下的3根葱白和葱绿分别切花；香菜杆切细。