红烧肉炒辣白菜

红烧肉炒辣白菜是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

食材

五花肉：200克（切片）

辣白菜：150克（切段）

大蒜：8瓣（去皮）

白芝麻：适量（撒表面）

生抽：1汤匙（15毫升）

白糖：1茶匙（5克）

食用油：2汤匙（30毫升）

步骤

第一步：将五花肉切成薄片，热锅冷油，加入2汤匙食用油，放入五花肉中火煎至两面金黄，煎出多余油分后倒出一些。

第二步：加入去皮的大蒜瓣，与五花肉一起翻炒，蒜瓣微微焦黄即可。

第三步：倒入切段的辣白菜，用铲子翻炒均匀，建议用比较“发酵成熟”的版本。

第四步：加入1汤匙生抽和1茶匙白糖，继续翻炒，生抽提鲜，白糖中和酸味。

第五步：最后撒上一小把白芝麻，轻轻拌匀，即刻出锅。

方法二

食材

五花肉：200克（切片）

辣白菜：150克（切段）

大蒜：适量（切片）

生抽：1汤匙

白糖：1茶匙

食用油：适量

步骤

第一步：五花肉炒香炒出油后，再放辣白菜一起翻炒两三下。

第二步：别炒太久，以免辣白菜失去口感。

方法三

食材

五花肉：200克（切片）

辣白菜：150克（切段）

大蒜：适量（切片）

生粉：少许

料酒：适量

盐：适量

酱油：适量

油：适量

步骤

第一步：五花肉切成片状，用少许生粉、料酒和盐腌30分钟左右。

第二步：锅内倒入适量的油，6成热时，煸炒五花肉2分钟后，捞出备用。

第三步：再在锅内倒入少量油，7成热时，把辣白菜倒入煸炒，2分钟后，把五花肉倒入，一起煸炒一会，加入少量的糖和水。

第四步：转小火焖烧15分钟，使五花肉吸收辣白菜的汁水，即可出锅。

方法四

食材

五花肉：500克

辣白菜：2棵

老抽：适量

料酒：适量

开水：适量

淘米水：适量

步骤

第一步：五花肉切片汆水，备用，辣白菜切片备用。

第二步：起油锅，煸香五花肉，放入老抽煸炒，放少许开水刚盖过肉焖十五分钟，盛出备用。

第三步：再起油锅，放入辣白菜翻炒出香味，放入之前的五花肉，倒入少量的淘米水，盖过白菜，大火煮到收汁。

建议

选择五花肉时，建议选择肥瘦相间的部位，这样炒出来的红烧肉口感更好。

辣白菜的选择以“发酵成熟”的版本为佳，其酸酸辣辣的滋味更突出。

翻炒过程中注意火候，避免炒太久导致辣白菜过软，影响口感。

最后撒上的白芝麻不仅增香，还能让菜肴看起来更加诱人。