金针菇外貌

金针菇，学名毛柄金钱菌，是一种 伞菌目、口蘑科、小火焰菌属或称金钱菌属的真菌。它的名称来源于其菌柄细长，酷似金针菜，因此得名金针菇。金针菇的子实体一般比较小，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或扁半球形，直径通常在1.5-7厘米之间，表面有胶质薄层，湿时有粘性，颜色从白色到黄褐色不等。菌肉白色，中央较厚，边缘较薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中生，长3.5-15厘米，直径0.3-1.5厘米，颜色为白色或淡褐色，空心。

金针菇的生长环境最初是在阔叶树的枯树干及树桩上，野生金针菇大都成丛生长，菌盖不算很小，整体颜色呈黄褐色。人工培育过程中，人们发现了一种白色突变体金针菇，随后便以此培养出了一系列白色品种，因此市面上的大部分金针菇逐渐变成了白色。白色的金针菇因其颜值高、生长周期短，成为了主流品种。

在挑选金针菇时，优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。白色的金针菇则应该色泽洁白，没有原来的清香而有异味的，可能是经过处理过，需要注意其药剂是否会影响健康。