星级饭店厨师调料配方

星级饭店厨师调料种类繁多，以下是一些常见的星级饭店厨师调料：

材料：红油海椒30克（或红油100克）、花椒粉20克、红酱油30克（如老抽需加水稀释）、精盐30克、味精20克（碾粉）、白糖30克、料酒50克、姜末20克、小麻油等味料。

制作方法：将以上材料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

用法：适用于拌制肚丝、卤牛肉等，也可浇淋凉菜。

材料：红油100克、酱油50克、味精20克、白糖30克、料酒75克、蒜泥50克、精盐约20克、姜末20克、五香粉15克等味料。

制作方法：将以上材料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

用法：适用于拌制卤牛肉片、夫妻肺片凉菜等。

材料：八角10克、桂皮5克、丁香2克、草果2克、甘草2克、香叶2克、沙仁2克、山奈2克、小茴3克、精盐约20克、料酒50克、酱油50克、白糖10克、味精10克、姜末20克、小麻油100克等。

制作方法：将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁炸焖泡15分钟后即可使用。

用法：适用于拌肉类卤制品。

材料：小米辣、香葱末、蒜末、白芝麻、辣椒粉、生抽、醋、食盐、白糖、耗油。

制作方法：将所有材料混合搅拌均匀。

用法：适用于拌凉菜、凉面等各种蘸汁。

材料：番茄酱、生抽、白糖、醋、水。

制作方法：按1:2:3:4:5的比例调好倒入锅里，用中小火熬至粘稠。

用法：适用于做糖醋鱼、糖醋排骨等糖醋菜。

材料：白糖、醋、花雕酒、酱油、胡椒粉、葱、蒜、姜、豆瓣酱。

制作方法：将豆瓣酱炒出红油，加入调好的料汁翻拌均匀。

用法：适用于做鱼香茄子、鱼香肉丝等鱼香味的菜。

材料：花雕酒、生抽、老抽、耗油、蜂蜜。

制作方法：将所有材料搅拌均匀。

用法：适用于做照烧鸡、照烧排骨等菜肴。

这些调料在星级饭店中广泛使用，能够为菜品增添独特的风味和口感。建议根据具体菜品的需求选择合适的调料，以达到最佳的烹饪效果。