砂锅红烧肉不加水

不加水做红烧肉的方法如下：

五花肉或其他肉类（如腱子肉）。

黄酒、食盐、蚝油、生姜、干红辣椒、葱、蒜、白糖等调料。

将肉切成块状，加入适量调料腌制半小时。

煸出肉中的多余油脂，使肉块表面微黄。

将腌制好的肉块倒入砂锅中，加入黄酒，黄酒量要没过肉块。

盖上锅盖，转小火慢炖约40分钟至肉质软糯。

中间需用筷子将底部的肉翻至面上防止糊锅。

炖至汤汁剩一半时，加入盐，继续焖煮。

待汤汁不多时，挑出葱、姜、辣椒，转大火收汁，使酱汁浓稠。

收汁完成后，关火，撒上葱花点缀，即可出锅。

这种方法制作的红烧肉颜色红亮，入口即化，肥而不腻，且能够保持肉的原汁原味。关键在于利用肉本身的油脂和酱汁来调味，不用水和味精，从而确保肉质的细腻和口感的丰富。