柠檬酸泡莲藕

柠檬酸泡莲藕是一种常见的果蔬保鲜方法，主要利用其酸性特质来抑制酶促褐变，从而延长莲藕的保鲜期并保持其色泽。

柠檬酸的作用

柠檬酸是一种有机酸，具有酸性，能够降低溶液的pH值。在泡莲藕时，柠檬酸通过降低pH值，抑制多酚氧化酶的活性，从而减少酶促褐变的发生，使莲藕保持洁白。此外，柠檬酸还可以作为化学保鲜剂，延长莲藕的保鲜期。

使用方法

准备材料

莲藕500克

柠檬酸1/2大匙

精盐1小匙

味精1/2小匙

红辣椒、青辣椒各5个

生姜1小块

处理莲藕

莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片。

放入沸水中氽水后迅速捞出，浸泡在凉开水中。

制作味汁

锅中放少许水，烧开，放入白糖、柠檬汁、醋，略煮后凉透。

浸泡莲藕

将藕片沥干水，放入做好的味汁中浸泡3至4个小时。