莲藕炖鸭子

莲藕炖鸭子是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴，适合各个年龄段的人群食用。以下是几种不同的做法：

方法一

用料：

鸭子半只，莲藕2节，调料包括盐、冰糖、黄酒、先抽、姜、葱、八角、桂皮、花椒、鸡精、老干妈豆豉酱、辣椒。

做法：

1. 莲藕去皮，洗净，切滚刀块待用。

2. 鸭子拔去杂毛，洗净，斩大块，冷水下锅，焯一下，捞出漂净。

3. 把鸭子上的鸭油与肥肉切下，放入炒锅，中小火煎出鸭油。

4. 然后放入鸭肉煸炒至表面水干，放入先抽继续煸炒至上色。

5. 加8分满清水，放入姜，葱，八角，桂皮，花椒，辣椒，要多加些水，因为还要放莲藕煮。

6. 放入黄酒，先抽，冰糖，大火煮开10分钟，小火炖50分钟。

7. 取大汤锅，放入莲藕，把炒锅里的鸭子肉与汤汁全部放入，中火煮开，小火炖至莲藕熟，大约20分钟。

8. 加适量盐，鸡精，加1小勺豆豉辣椒酱，煮10分钟，撒些葱花，即可上桌享用。

方法二

用料：

鸭子一只，莲藕一节，枸杞适量，黄酒适量，姜片5—6片，盐适量。

做法：

1. 将处理好的鸭子放入清水中，倒入黄酒，放入老姜，烧开后继续炖煮两三分钟。

2. 把鸭子再次清洗后放入锅中，倒入清水，放入老姜，大火炖煮。

3. 水开后调至小火炖煮一个半小时，炖煮期间将藕处理成块，放入清水防止氧化。

4. 将藕块放入锅中，加入盐，继续焖煮十五分钟，最后加入枸杞。

方法三

用料：

老鸭半只（约800克），莲藕1节（约600克），生姜1块，红枣6颗，枸杞10克，料酒15毫升，盐5克，白胡椒粉3克，食用油适量。

做法：

1. 老鸭洗净，切成大小适中的块状，冷水下锅，加入姜片、5毫升料酒，水开后焯水3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

2. 莲藕去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。红枣去核，枸杞洗净备用。

3. 锅中倒入少许食用油，油热后放入姜片煸炒出香味，加入处理好的鸭块，翻炒至表面微微泛黄。

4. 将炒好的鸭块转入砂锅或者炖锅中，加入足量清水，放入剩余的10毫升料酒，大火烧开后放入红枣，接着转小火慢炖1小时。

5. 之后把莲藕块放入锅中，继续炖煮40 - 50分钟，至鸭肉和莲藕均软烂。出锅前5分钟，撒入枸杞、盐以及白胡椒粉，搅拌均匀即可。

方法四

用料：

鸭子半只，莲藕500克，料酒、老姜、花椒、小葱、花椒面、盐、味精、油辣椒、酱油适量。

做法：

1. 莲藕去皮，切块。

2. 老姜去皮，切片；大蒜剥皮，切末；小葱切葱花。

3. 鸭子剁块，焯水，洗净。

4. 加热锅，倒入清水，放入鸭块、姜片、花椒，中火焖煮30个小时；放入莲藕焖煮40分钟；加盐加味精调味，起锅，摆盘撒葱花。

方法五

用料：

新鲜鸭子一只，莲藕若干，盐、厨邦鸡粉、厨邦葱姜汁料酒。

做法：

1. 将鸭肉进行预处理，冷水下锅加料酒，有效去除腥味，保留鸭肉的原汁原味，随后将鸭肉与清水一同放入砂锅中，慢火细炖，让鸭肉的营养与香气在时间的催化下逐渐释放。

2. 约一小时后，加入切好的莲藕块，两者在中小火的炖煮下相互渗透，莲藕的粉糯与鸭肉的鲜美完美融合。

3. 出锅前，根据个人口味加入适量的盐和厨邦鸡粉调味，使得整道菜品更加鲜美可口，令人回味无穷。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。