淮扬腊肉的腌制方法

淮扬腊肉的腌制方法如下：

食材准备

五花肉 500克

白酒 20克

白砂糖 20克

盐 15克

生抽 50克

老抽 1勺

前期处理

五花肉买回来后要先清洗干净，第一遍轻轻揉搓表面，去除杂质。

锅里加水烧开，煮到水底冒小泡泡后关火，水温刚好。将五花肉放入锅中，再次搓揉，用温水洗净表面油脂和脏物，晾干水分或用厨房纸吸干。

腌制过程

在五花肉上戳一个小孔，穿入棉绳绑好。

将生抽、老抽、白酒、盐和白糖放入一个碗中，搅匀。

戴上手套，将调料均匀揉搓在五花肉上，每隔1小时翻动一次，确保均匀腌制入味和上色。腌制半天至一天，根据五花肉分量调整时间。

晾晒

腌制完成后，将五花肉取出，无需清洗，直接挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，直至表面析出油脂，色泽转为金黄。

建议

腌制过程中，保持环境通风干燥，避免阳光直射，以免影响腌制效果和口感。