酒楼的虾仁

酒楼的虾仁有多种做法和风味，以下提供几种常见的做法：

材料：虾仁100克、菠萝片150克、柚子肉150克、自制喃咪汁80克、鲜红小米辣圈20克、大芫荽段10克。

做法：将虾仁、菠萝片、柚子肉纳盆，加入喃咪汁和小米辣圈拌匀，装盘后点缀大芫荽段即可上桌。

材料：鲜活高邮大号罗氏虾。

做法：手工剥虾，古方配方手工浆制，保证钙质含量，适合高规格接待宴席。

材料：新鲜虾仁20只、青瓜1条、姜末、蒜末、葱花、盐、淀粉、蛋清、米酒/花雕酒、糖、麻油、白胡椒粉、鱼露。

做法：虾仁手剥后腌制，青瓜切丁，炒制时先炒虾仁至变色，再加入青瓜和其他配料快速翻炒均匀。

材料：青虾仁300克、番茄沙司100克、白糖60克、青豆40克、淀粉、葱白、白胡椒粉、料酒。

做法：虾仁腌制后炸至金黄，再与番茄沙司等配料快速炒匀。

材料：新鲜明虾18只、水芹20克、香菜10克、胡萝卜20克、香炸粉、吉士粉、鸡蛋、色拉油。

做法：虾去皮去沙线，裹上脆炸糊后炸至金黄酥脆，搭配椒盐粉食用。

这些做法展示了酒楼的虾仁菜品种类丰富，既有简单的拌菜，也有复杂的手工浆制菜品，适合不同场合和口味需求。建议根据具体场合和客人喜好选择合适的菜品。