银耳罐装发黑

银耳罐装发黑可能有以下几种原因：

正常现象：

纯正的银耳熬煮后的颜色并非雪白的，颜色会有些发黄或发暗，只要不甚严重，这就是正常的。

氧化变黑：

银耳在保存过程中可能会发生氧化，导致颜色变黑。这种情况下，银耳并没有变质，只是颜色发生了变化。

变质发霉：

如果银耳底部有发黑，可能表示银耳根已经变质发霉。在一整包食物中，如果其中一种食品产生了可见的霉菌，可能整个食品包装中的细菌已经超过了标准，并将污染其他食品，因此不建议食用。

硫磺熏制：

一些不良商家会用硫磺熏制银耳，以延长保质期。被硫磺熏制过的银耳颜色会非常白，看起来非常美观整洁，但长时间存放后可能会变黑。

受潮：

银耳如果放置时间过长，受潮后会有发酸或发霉的味道，颜色也会变黑。

建议

检查外观：如果银耳颜色发黑且伴有异味或刺鼻的味道，可能是变质或受潮，不建议食用。

观察质地：优质的银耳表面微微发黄，干燥且韧性好；如果银耳摸起来潮湿、掉渣，可能是存放时间过长或受潮。

避免购买：颜色非常白的银耳可能是被硫磺熏过的，尽量不要购买。

通过以上方法，可以更好地判断银耳是否新鲜，从而确保食品安全。