涮羊肉火锅汤底怎么做
涮羊肉火锅汤底的制作方法有以下几种：
白汤锅底制作方法
材料：老母鸡1只（约4500克）、羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克、当归10克、白芷3克、党参100克、大枣40个、桂圆20个、生姜片250克、大葱750克、大蒜瓣400克等。
步骤：
1. 将药料用白酒浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。
2. 老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。
3. 锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归、白芷炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成白汤。
4. 将熬好的白汤装入火锅盆内，加入党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。
辣汤锅底制作方法
材料：色拉油5千克、三重油1.5千克、牛油1千克、羊油500克、糍粑辣椒4千克、火锅专用的郫县豆瓣1千克、冰糖300克、白酒150克等。
步骤：
1. 将色拉油和干辣椒面以3:1的比例混合，烧到七成热后冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油。
2. 将四种油入锅烧至五成热后下入所有配料，小火用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成底料。