鲁菜跟凉菜

鲁菜，又称山东菜，是中国八大菜系之一，起源于山东的齐鲁风味，历史悠久，文化底蕴深厚。鲁菜以其独特的口味、精湛的烹饪技艺和丰富的菜品种类而闻名。

鲁菜的特点

鲁菜讲究“清、鲜、香、脆”，注重原料的新鲜和滋味的搭配，常用的烹饪方法包括炒、炸、烧、蒸、炖等。鲁菜在色、香、味、形等方面都有很高的要求，追求菜肴的美观和口感。

鲁菜与凉菜的关系

鲁菜中的凉菜种类繁多，既有简单的凉拌菜，也有复杂的制作精细的冷盘。这些凉菜不仅清爽开胃，还能体现鲁菜的基本特点和烹饪技艺。以下是一些经典的鲁菜凉菜：

凉拌黄瓜：

将黄瓜切成片或条，加入蒜末、酱油、香油、醋等调料拌匀，口感脆嫩，清香爽口。

花生米拌萝卜干：

将红萝卜干和炒花生米拌匀，加入葱、酱油、辣椒等调料，五味调和，酥香脆辣。

椿芽拌豆腐：

将豆腐和椿芽拌匀，加入香油、盐、味精等调料，色彩鲜明，气味芬芳。

青椒拌干丝：

将青椒和香腐干切成细丝，焯水后加入香油、白糖、盐、味精等调料拌匀，口感爽脆。

炝芹菜：

将芹菜切成段，加入蒜末、花椒、辣椒油等调料拌匀，颜色碧绿，口味清爽。

麻汁杂拌：

以芝麻酱为主料，加入各种蔬菜和调料拌匀，口感丰富，地方特色明显。

鲁菜凉菜的代表

黄瓜拌虾片：将对虾煮熟后切片，与黄瓜、青蒜苗等蔬菜拌匀，加入酱油、香油、陈醋等调料，鲜艳美观，清香利口。

花生米拌萝卜干：红萝卜干和花生米拌匀，加入葱、酱油、辣椒等调料，五味调和，酥香脆辣。