酱爆茄子的茄子怎么切

酱爆茄子是一道经典的美味佳肴，其关键在于茄子的切法和炸制技巧。以下是制作酱爆茄子时茄子切法的详细步骤：

将茄子洗净，切成滚刀块或大块，具体大小可根据个人口味调整。

也可以将茄子切成厚片，然后去掉顶部的瓤，斜刀切成厚片，这样切出来的茄子表面积更大，炸起来更容易入味，外皮更脆。

将切好的茄子平铺在一个大盘子里面，均匀撒上盐巴，静置一段时间，让茄子出水，去除涩味，这样炸的时候比较不容易吸油。

油锅180度，茄子下锅油炸，注意火候和茄子的状态，过一下油就好，不要炸过头。

也可以将茄子用保鲜膜包好，放入微波炉高火转5分钟，取出滤水备用，然后再进行炸制。

平底锅放少许油，放入葱丝煸香，再放入一大勺的黄豆酱，再倒入炸好的茄子快速翻炒，使茄子均匀裹上酱料。

也可以将炸好的茄子放入锅中，加入适量的油，中火煸1分钟翻面再煸1分钟盛出，然后加入蒜、辣椒等调料继续炒制。

通过以上步骤，你可以制作出美味的酱爆茄子。切茄子的关键在于滚刀块或厚片的切法，这样可以使茄子在炸制过程中更好地入味且不易吸油。希望这些步骤能帮助你制作出一道美味的酱爆茄子。