蒸馒头如何避免变硬变干

要避免蒸馒头变硬起皮，可以采取以下措施：

二次醒发：

馒头蒸好后，不要立即取出，而是要在蒸笼中静置3-5分钟，让馒头表面干燥，这样可以使馒头皮更加紧致，不易起皮。

控制蒸制时间：

根据馒头的大小和厚度来控制蒸制时间，一般15-20分钟为宜。避免蒸得过久，以免馒头表面干燥起皮。

使用合适的锅具：

建议使用不锈钢锅蒸馒头，因为其受热均匀。但要注意锅盖的弧度要大，以便水汽能够顺弧度流下，避免滴到馒头上。

蒸锅预热：

在蒸馒头前，先将水烧热，然后再放入馒头，这样可以避免馒头因温差过大而塌陷或起皮。

馒头表面处理：

在蒸馒头之前，可以将馒头表面揉搓光滑，减少水分蒸发。还可以在馒头表面涂抹一层薄薄的食用油，有效防止水分蒸发，避免掉皮现象。

选择合适的面粉：

使用高筋面粉制作馒头，因为其蛋白质含量高，能形成良好的面筋网络，使馒头更有弹性。

和面技巧：

和面时要保证面团光滑，避免内部有气泡。发酵时，可在温暖且通风的地方让面团静置，时间一般控制在30分钟到1小时，直到面团体积翻倍。

火候掌握：

蒸馒头时，火候要掌握好，全程用大火。在锅盖上第一次冒气时，要开一下锅盖，放掉一些热气，然后关火焖三分钟再出锅。

通过以上方法，可以有效避免蒸馒头变硬起皮，使馒头更加松软可口。