用豆腐发酵

用豆腐发酵的方法如下：

预处理

豆腐切成4厘米见方的大小块，厚度约2.5厘米。

准备一个大竹匾，底部铺一层干净的纱布。

消毒准备：玻璃坛子、纱布、竹匾要提前用开水烫一遍。

发酵阶段

把切好的豆腐块码放在竹匾上，块与块之间留1厘米的缝隙。

用纱布轻轻盖住豆腐，放在通风处。

发酵时间：夏天3-4天，冬天5-7天。

豆腐表面会长出一层薄薄的黄毛，这是正常现象。

晾干阶段

发酵好的豆腐块表面轻轻刷掉黄毛。

继续晾晒2-3天，直到豆腐表面微微发硬。

每天翻面一次，确保受热均匀。

腌制阶段

把晾干的豆腐块放入大玻璃坛子。

白酒和料酒混合，加入所有香料（如姜片、白胡椒粉、辣椒面、花椒面、干桔子皮、葱姜蒜等）。

撒入盐粉和红曲米粉，搅拌均匀。

倒入调好的料汁，没过豆腐块。

盖紧盖子，放阴凉处腌制。

腌制时间：45天。

小贴士：

选豆腐时，老豆腐比嫩豆腐更适合做豆腐乳。

发酵期间温度要保持在20-25度之间。

腌制时，坛子里要留出1/3的空间。

发酵出现黄毛一定要均匀，不均匀就得多等两天。

腌制时加入红曲米，不仅增香还能让颜色好看。

晾晒阶段遇到下雨天就移到室内，开空调除湿。

通过以上步骤，你可以制作出美味的豆腐乳。