自然发霉霉豆腐

自然发霉的霉豆腐是一种传统的汉族特色豆制品，其制作过程涉及将新鲜豆腐放置一段时间以自然发酵，然后与各种调料混合并进行二次发酵。以下是制作自然发霉霉豆腐的详细步骤：

选用新鲜的老豆腐，最好选择嫩一些的豆腐，这样制作出来的霉豆腐口感更佳。

将豆腐切成适当大小的块状，放在通风良好且避光的地方。可以使用稻草、纱布等作为垫材，保持豆腐表面的通风和干燥。

发酵温度应保持在12-28摄氏度之间，湿度保持在65%左右，以确保霉菌均匀生长。

让豆腐自然发酵，通常需要几天时间。当豆腐表面长出均匀的淡黄色或乳白色绒毛，且闻起来有淡淡的奶香时，说明发酵已经完成。

发酵好的豆腐表面可能会有白色的霉毛，可以用干净的筷子或勺子轻轻刮去表面的霉毛。

将刮去霉毛的豆腐放入干净的容器中，加入适量的盐、辣椒粉、花椒粉、生姜粉等调料，搅拌均匀。

倒入高度白酒，让豆腐均匀裹上白酒，然后放入密封的容器中，再次进行发酵，通常需要几天到一周的时间。

调味好的霉豆腐应放入干净的玻璃罐中，并确保罐口密封。可以在罐子边上放上一杯水，以保持湿度并防止空气进入。