红豆腐乳的制作方法

红豆腐乳的制作方法如下：

购买北豆腐或老豆腐，这种豆腐韧性较大。

用温水洗净豆腐，然后压上砧板，压12小时以上以去除多余的水分。

将压好的豆腐切成3-4厘米见方的小块备用。

将消毒后的盒子垫上干净的纱布，将豆腐块一块块摆好，每块豆腐中间留出约1厘米的空间。

盖上盒盖，放置在20-36摄氏度的环境中进行发酵。如果没有保温箱，可以使用烤箱设置低温或使用热水袋、厚棉被等方法来保持温度。在冬天，可以放在暖气上。

用干净的容器盛上白酒，加入其他调味料（如盐、糖、姜、桂皮、料酒、老抽等）掺和均匀，制成腌制汤料。

将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，逐层加盐，随着层数的增加而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。

加盐腌制的时间约为8天左右，这样可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，并抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

将腌制好的豆腐块放入消毒过的玻璃瓶中，倒入腌制汤料，确保豆腐块完全浸没。

最上面可以包上保鲜膜，继续放置在室温下腌制10天左右，即可食用。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的红豆腐乳了。在制作过程中，保持恒定的温度和湿度是非常重要的，这有助于毛霉的生长和发酵过程。此外，确保所有器具和容器都清洁消毒，以避免污染和变质。