为什么有的南瓜籽很苦

南瓜籽发苦的原因主要有以下几种：

南瓜未成熟：

未成熟的南瓜含有较多的苦味素，导致南瓜籽也带有苦味。这种情况下，不建议食用南瓜籽，以免引起身体不适。

南瓜变质：

存放时间过久或受到外界刺激，导致南瓜变质，产生大量苦味素。变质的南瓜籽不仅口感发苦，还可能含有细菌等微生物，食用后可能引发腹痛、腹泻等不适症状。

南瓜生长环境不良：

如果南瓜在生长过程中受到污染物的侵袭，这些污染物会积累在南瓜内部，导致南瓜籽出现苦味。

南瓜籽本身的味道：

南瓜籽本身含有微量的苦味成分，这是其正常的味道，但通常不会很明显。如果苦味过重，可能是由于上述其他原因导致的。

综上所述，南瓜籽发苦可能是由于未成熟、变质、生长环境不良或本身的味道所致。为了确保食品安全和健康，建议避免食用发苦的南瓜籽。