龙井虾仁千张丝的做法

龙井虾仁千张丝是一道色香味俱佳的传统名菜，以下是详细的做法：

食材准备

鲜虾 300克

鸡蛋清 1个

龙井茶 4克

盐、淀粉、色拉油、黄酒、麻油适量

葱、姜、蒜适量

料酒、生抽、水淀粉适量

步骤解析

虾仁处理

1. 将虾去壳，挑去虾线，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 放入碗中，加入蛋清、盐和淀粉，搅拌至有黏性。

3. 腌制约1小时，让虾仁更入味。

泡茶

1. 用开水将龙井茶泡开，过滤出茶汤备用。

滑油

1. 热锅凉油，油温达到五成热时，将腌制好的虾仁滑油，约15秒后捞出沥油。

翻炒入味

1. 锅中留少许油，放入滑好的虾仁，加一小勺黄酒和2勺茶叶水翻炒。