辣子鸡汤粉做法

辣子鸡汤粉的做法如下：

鸡胸肉或仔鸡600克

米粉200克

食用油适量

盐适量

糖适量

鸡精适量

郫县豆瓣酱适量

生抽适量

料酒适量

干辣椒适量

花椒适量

草果适量

八角适量

香叶适量

花生适量

小葱适量

姜适量

蒜适量

青菜适量

泡萝卜适量

鸡胸肉或仔鸡剁成大小适宜的肉块。

鸡头、鸡脖子和脊椎附近骨头较多的部分提前分出来，用于吊鸡汤。

将分出来的鸡头、鸡脖子放入锅中，加入几片生姜和适量的清水，大火炖煮1个小时左右，制作高汤。

锅中加入适量食用油，将花生米炒至外表微微变黄后捞出备用。

剩下鸡块用炒过花生的油中火煸至半熟后盛出。

锅中留底油，加入豆瓣酱、干辣椒段、花椒、八角、草果、香叶和葱姜蒜，每加一样都翻炒一下，然后加入料酒、生抽、盐和糖调味，最后加入没过鸡肉的开水，盖上锅盖转小火焖煮20分钟。

米粉提前一晚浸泡，然后放入沸水中煮约5分钟后捞起放进冷水里浸泡，使米粉更加软糯。

将炖好的辣子鸡连鸡带油盖在煮好的米粉上，再烫一些青菜，撒上泡菜块、葱花和花生米即可。

这样，一碗香辣可口的辣子鸡汤粉就做好了。可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。