菠菜凉皮放不放碱面好吃

菠菜凉皮 可以放碱面，也可以不放。放碱面有以下好处：

防止菠菜变色：

食用碱能防止菠菜在加热过程中变黄，保持其脆绿色。

增加筋道：

碱面可以调节面糊的pH值，增强凉皮的筋道，防止凉皮出现裂口。

改善口感：

适当使用碱面可以使凉皮更加光滑细腻，提升口感。

然而，放碱面也会带来一些负面影响：

影响色泽：

过量使用碱面可能会使凉皮颜色过深，影响美观。

影响保存：

放碱的凉皮在保存过程中容易发硬或发绵，失去原有的筋道。

因此，在制作菠菜凉皮时，可以根据个人口味和需求适量添加碱面。如果追求更好的口感和色泽，可以适当放一些碱面；如果希望保持菠菜的天然色泽和更长的保质期，可以不放碱面。

建议根据个人喜好和实际情况进行选择，以达到最佳的风味和口感。