虾仁为什么有苦苦的
虾仁出现苦味的原因有多种，以下是一些常见的原因及建议：
含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物
虾仁中含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，这些化合物在烹饪过程中或食用时可能释放出来，导致虾仁发苦。如果虾仁发苦，建议不要食用，因为这些物质可能致癌。
蛋白质变性和氨基酸腐败
虾仁中的蛋白质在变质后会发生变性，氨基酸也会腐败产生氨气，这也会导致虾仁发苦。此外，如果虾仁炒得过久，也可能导致苦味。
变质或污染
虾仁如果保存不当或已经变质，可能会产生苦味。变质的虾仁可能含有其他微生物，食用后可能导致食物中毒。
虾线未去除
虾背部有一条黑色的虾线，其中可能含有一些杂质或未消化的食物残渣。如果不彻底清理干净，在烹饪过程中可能会产生苦味。
烹饪不当
在烹饪过程中，如果火候控制不当，将虾煮过头或者炸过头，也可能导致肉质变老变硬，进而影响口感，有时也可能带来苦味。
使用劣质调料
在制作糖醋大虾等菜肴时，如果醋放得太多，或者使用了其他带有苦味的调料，如某些品种的辣椒、花椒等，都可能造成菜肴有苦味。