凉菜房职责制度
凉菜房的职责制度主要包括以下几个方面：
卫生管理
上班前必须将所负责区域卫生打扫干净，包括清理垃圾和残留物。
操作台、地面、冰箱等卫生要随时保持干净、整洁，物品摆放整齐。
凉菜间内禁止吸烟、使用明火、乱扔垃圾和任意移动设备设施。
凉菜间内设施设备要求齐全，使用完毕后必须适时清洗和消毒。
凉菜间应保持通风良好，有空气流通设施，烟雾排放需通过通风管道排放。
个人卫生
工作人员进入凉菜间前需穿戴洁净的工作衣帽、口罩和一次性手套，并进行严格洗手和消毒。
工作人员在工作过程中应经常洗手，特别是在处理食品前后。