风味茄子需要泡水吗

风味茄子在烹饪前 需要泡水。泡水的目的是为了让茄子彻底打湿，这样在拍淀粉时粉能更容易粘在茄子上，同时也能将茄子的孔洞堵住，防止油渗入茄子内部，从而在炸制后使茄子外干里嫩。此外，泡水还可以去除生茄子的涩味，使炒出的茄子口感更佳。

具体操作方法是将茄子切块后，放在冷水中浸泡一段时间，然后捞出控干水分，再放入盆中搅拌均匀地拍上淀粉。这样处理后的茄子在炒制时能够保持较好的色泽和口感。

综上所述，风味茄子在烹饪前确实需要泡水，以获得更好的口感和外观。