红烧肉肉很老
红烧肉肉很老的原因可能有以下几点：
焯水不当
焯水时用冷水：如果焯水时使用冷水，肉中的血水不能充分煮出来，导致腥味重，且肉质会缩紧，炖出来的红烧肉会又老又柴。
焯水后直接用冷水冲洗：刚出锅的猪肉温度很高，用冷水冲洗会导致肉质缩紧，不容易炖烂。
煸炒不当
焯水后再煸炒：焯水后肉块再煸炒，经过两次加热，会让肉质变老，不容易炖烂。
加盐时机不对
出锅前再放盐：肉类富含蛋白质，蛋白分子遇盐后会变性，导致肉又老又柴。应该在肉炖熟烂后再加盐，这样更容易入味。
火候控制不当
炖煮时间过长：如果炖煮时间过长，肉会变得又老又柴。
火候不足：如果火候不足，肉不容易炖烂，也会导致口感老硬。
水量不足
一次加水量不够：在炖煮过程中，如果水量不足，需要加开水，而不是冷水，否则肉不容易烧透，且味道会大打折扣。