茄子鸡蛋芹菜饺子

茄子鸡蛋芹菜饺子是一道美味的素食饺子，以下是其详细的做法：

材料

茄子：1个

鸡蛋：2个

面粉：300克

胡萝卜：1根

芹菜：1把

食用油：适量

盐：适量

十三香或其他香料：适量

蚝油：适量

鸡精：适量

做法步骤

准备茄子

将茄子洗净，切成薄片，腌制10分钟，然后挤去多余的水分。

准备馅料

在一个小碗中，将鸡蛋搅拌均匀。

将胡萝卜洗净去皮，切成细条，最后切成条状。

将洗净的芹菜切丁，放入碗中。

将茄子丁、胡萝卜条和芹菜丁混合在一起，加入适量的盐、食用油、十三香、蚝油和鸡精，搅拌均匀。

和面

将300克面粉放入大锅中，加入之前挤好的茄汁，搅拌至茄子浓稠。

将面粉混合成面团后，揉成面团，静置10分钟。

包饺子

取一个小碗，加入2个鸡蛋搅拌均匀，搅拌后，将准备好的胡萝卜洗净去皮，切成细条，最后切成条状。切碎后，放入切好的茄子，也将洗净的芹菜切丁，放入碗中。

平底锅烧热油，加入鸡蛋液，炒至熟，完成后关火放凉，加入少量食用油搅拌均匀。

用松散的面团做一个饺子皮，把馅料包在饺子皮里，做成饺子。

煮饺子

锅中烧开水，加入适量盐，然后加入饺子。用盐煮的饺子更有面筋，更光滑。用铲子轻轻按压以防粘连。倒水。大火烧开后，倒一杯冷水，待锅冷却，再烧开，调好水量，捞出，就可以吃到美味的茄子鸡蛋芹菜饺子了。

小贴士

茄子在腌制后会释放出多余的水分，这些水分在包饺子时非常有用，可以使饺子皮更加柔软。

炒鸡蛋时火候要小，避免炒得过老，影响口感。

煮饺子时，加入适量的盐可以防止饺子粘连，使饺子更加光滑。

希望你能成功制作出美味的茄子鸡蛋芹菜饺子，享受美食带来的乐趣!