木耳防爆
要防止木耳在炒制过程中爆炸，可以采取以下几种方法：
充分泡发并沥干水分
木耳在炒制前需要充分泡发，并且要撕成小块或切成细丝，以减少爆锅的几率。泡发好的木耳一定要沥干水分，因为水在遇到热油时容易引发爆炸。
焯水
可以将泡发好的木耳焯水，使其稍微变软后捞出沥干水分。焯水可以缓解木耳的膨胀，从而减少爆锅的风险。
热油下锅
在炒木耳之前，先将锅烧热，然后倒入冷油，等油温升高后再放入木耳。这样可以避免因温差过大导致木耳突然受热膨胀而爆锅。
加入少量水
在炒木耳时，可以往锅中淋入少量的水，水量不要太多，一般十几毫升即可，这样也能减少木耳爆锅的情况。
先炒其他食材
在炒木耳之前，可以先将其他食材炒熟，再加入木耳一起炒。这样可以减少木耳直接接触高温油的时间，从而降低爆锅的风险。
加入盐
在倒入食用油后，先加入适量的盐，等油烧热后再放入木耳翻炒。这样可以使木耳在接触高温油之前就已经有了一定的保护，从而减少爆锅的可能性。