食堂凉菜属于

食堂凉菜属于 冷食类食品。根据相关规定，凉菜在加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒，因此被列为安全风险较高的食品。在场地设置、设施设备和操作上，冷食类食品的要求更加严格。此外，生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作，应在专间内进行。

凉菜的制作方法很多，通常有凉制凉吃的，如拌、泡、腌等菜肴；也有热制凉吃的，如炝、酱、卤、冻、酥、熏、腊、白煮等菜肴。凉菜具有独道的特点，它色彩美观，层次鲜明，造型逼真，赏心悦目；口味醇厚，干香脆嫩，辛辣爽口，清香利窍。

在饮食行业中，凉菜俗称冷荤或冷盘，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时多数都是吃凉的，因而称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分都是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然不同的区别。

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学和幼儿园食堂不得制售冷荤类、生食类食品、裱花蛋糕。因此，如果食堂制售凉菜，需要符合相关的食品安全规定和操作规范，确保食品的安全和卫生。