怎么做青茄子豆角咸菜

青茄子豆角咸菜的做法如下：

方法一：

准备豆角

清洗豆角，去除头尾和筋，切成适当长度。

用少量盐腌制豆角，使其出水并变得爽口。

将腌制好的豆角放入消毒干净的容器中，加入少量盐，卷起来，盖上盖子，放置24小时。

三天后，将淘米水加入容器中，盖上盖子，继续腌制三天，然后放入冰箱冷藏。六天后，豆角咸菜即可食用。

准备茄子

选择小嫩茄子，最好是圆的，切成橘子瓣状，洗净后蒸熟，晾干备用。

制作调味料

将盐、花椒、香叶、白寇、小茴香、桂皮、姜片、白糖和高度白酒放入锅中，加水煮沸后转小火煮20分钟，放凉备用。

腌制茄子

将晾干的茄子和调味料水一起放入陶瓷容器中，密封好，放置在阴凉处，腌制十天左右即可食用。

方法二：

准备食材

茄子5个，长豆角一把，生姜2片，生抽、食盐、植物油、老抽适量，大蒜2瓣，水适量。

处理豆角

豆角切成适当长度，加入食盐腌制几分钟，使其出水。

处理茄子

茄子切条，和豆角一起洗净备用。

烹饪过程

锅中放油，油热后放入生姜和大蒜，再放入豆角和茄子，翻拌均匀。

加入生抽、老抽和适量水，焖煮至食材熟透，最后加入少许食盐调味即可。

方法三：

准备食材

圆茄子2个，盐适量，五香粉适量，葱末适量。

腌制茄子

茄子洗净切薄片，撒上一层盐，再放上一层茄子再撒盐，抓匀后放入冰箱腌制一夜，如果着急吃，腌制2-3小时也可以。

腌好的茄子攥干水分，撒五香粉拌匀，腌制十分钟。

烹饪过程

平底锅放油，油热后放入茄子咸菜，不停翻面煎至八成熟，放入葱花，继续煎3-5分钟，出锅即可。

方法四：

准备食材

茄子1000克，小米辣10个，青红尖椒300克，大蒜1头。

处理茄子

茄子清洗干净，去除表面的毛刺，切成长条，用纱布裹住蒸十分钟，使其表面发软。

处理其他食材

大蒜去皮，小米辣和青红尖椒洗净切好备用。

烹饪过程

取锅倒入油，油温升高后加入大蒜、小米辣和青红尖椒，翻炒出香味。

倒入蒸软的茄子，迅速颠勺翻炒三分钟，加入生抽、盐和白糖调味，炒至所有调味料融于食物中即可出锅。

方法五：

准备食材

茄子一根，豆角一把，红辣椒一根，蒜三个，生抽两勺，盐半勺，适量的白糖和油。

处理食材

茄子洗净切条，放在水中浸泡避免发黑，撒上盐腌制，控干水分。

豆角去头尾和筋，洗净备用。

红辣椒和蒜瓣洗净，红辣椒去籽切碎，蒜瓣切片备用。

烹饪过程

锅烧热后倒入油，加入红辣椒和蒜片翻炒出香味。

倒入豆角翻炒至变软，放入茄子条，迅速颠勺翻炒三分钟。

加入生抽、盐和白糖调味，炒至所有调味料融于食物中即可出锅。

以上是几种不同的青茄子豆角咸菜的做法，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。