炒炸过茄子

炒炸的茄子是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

食材准备：

茄子 2根

猪肉馅 100克（可选）

小红辣椒 2个

蒜 3瓣

豆瓣酱 1大勺

盐 适量

糖 2小勺

醋 4小勺

生抽 2小勺

鸡精 1小勺

香油 适量

玉米淀粉 适量

食用油 适量

做法步骤：

茄子处理

茄子洗净切成长条，加入少许盐抓匀，腌制10分钟，腌出水后倒掉水分，撒上玉米淀粉拌匀。

炸茄子

锅中加入足够的油，烧至六七成热（约180°C），放入茄子条炸至表面微黄，捞出控油备用。

炒香配料

锅中留底油，加入蒜末、小红辣椒段炒香。

炒制

如果使用猪肉馅，此时可以加入肉末翻炒至熟。

加入豆瓣酱、糖、醋、生抽、鸡精翻炒均匀，然后加入炸好的茄子条继续翻炒。

收汁

碗中放入半碗清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，调成芡汁。

把芡汁倒入锅中翻炒，大火收汁，淋上少许香油即可出锅。

小贴士：

炸茄子时，油温不宜过高，以免茄子吸油过多。

茄子切好后要立即浸泡在水中，防止氧化变黑。

炒茄子时，火候要控制好，以免炒糊。

这样一道鲜香软嫩的炒炸茄子就完成了，搭配米饭或面食都非常美味。