炖排骨的汤怎么变清澈

炖排骨的汤要变清澈，关键在于正确处理排骨和选择合适的炖煮方法。以下是一些具体的步骤和建议：

将排骨剁成小段，放入大盆中，加入清水，用手抓一抓搅动几下，然后换水继续泡约20分钟，以去掉排骨中的多余血水，这样炖出来的汤才会更清澈。

也可以使用盐水浸泡，将排骨放入盐水中泡10分钟，盐水能起到杀菌作用，并能逼出排骨里的血水和一些脏东西。

浸泡过的排骨用清水冲洗两遍，然后放进锅里，加上几片生姜和适量料酒，冷水下锅开大火煮。水沸腾后会出现很多浮沫，用勺子把这些浮沫撇干净，这些浮沫就是血水中的杂质。

焯水时一定要冷水下锅，这样排骨才能均匀受热，慢慢把腥味和杂质释放出来。等水开始冒泡后，多煮两分钟，然后用温水冲洗排骨，确保表面没有残留的血沫。

砂锅是炖汤的神器，能够让食材受热均匀，炖出来的汤特别鲜美。如果没有砂锅，普通的不锈钢汤锅亦可，但需注意控制火候，避免大火急煮导致汤汁浑浊。

正式炖煮前，先将洗净的排骨在锅中略煎至微黄，这一步骤不仅能增加香气，还能锁住肉汁，使最后的汤更加浓郁。

加入足量的热水，大火烧开后转小火慢炖，期间尽量减少开盖次数，以免热气散失影响汤的浓度。一般建议炖煮1-2小时，直至排骨肉质酥软。

炖煮后期加入适量的盐、葱花、枸杞等调料，以及少许醋，醋的作用在于促进钙质的溶解，让汤更营养。