肥肠芋头鸡做法大全图解

食材准备

三黄鸡1000g

新鲜肥肠500g

芋头800g

调味料：盐、生抽、老抽、豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、山奈、姜片、料酒、葱花、香菜

食材处理

肥肠处理

将肥肠放入温水中，加入两勺面粉和半碗米醋，反复揉搓清洗，去除异味。

放入高压锅，加入姜片和料酒，压制15分钟，使其变得软糯但不失韧性。

芋头处理

芋头切成大小均匀的块状，最佳尺寸为3厘米见方。

油温7成热时，将芋头块快速过油，锁住水分，防止在后续烹饪中散碎。

鸡肉处理

鸡肉切块，用清水冲洗干净。

将处理好的鸡肉和肥肠放入锅中焯水，加入几片姜和葱段，去腥提鲜。焯水后捞出沥干备用。