豆角与油炸茄子怎么做

豆角与油炸茄子的做法如下：

准备食材

茄子1根

豆角1把

生姜、大蒜、干辣椒适量

处理食材

茄子洗净，切滚刀块或条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

豆角洗净，切小段或条状。

大蒜切片，生姜切片，干辣椒切小段。

炸制

锅里倒入足够的油，油温七成热（约180°C）时，下茄子和豆角，一起过油。

茄子炸至微黄或表面金黄，捞出控油。

油温再升高点，复炸茄子15秒，使茄子更加酥脆。

豆角炸至虎皮状或微微变色，捞出控油。

炒香配料

锅里留一勺油，下大蒜片、生姜片和干辣椒段，爆香。