切豆腐教法
切豆腐的方法有多种，以下是一些常见的切豆腐技巧：
准备工具
确保使用一把刀刃锋利的菜刀。
在切豆腐之前，可以将刀用水冲洗干净，或者将豆腐静置2小时以减少水分，或者用盐水焯一下再切。
切法
悬腕切：切豆腐时必须悬腕，食指第二关节触刀侧面，慢慢挪动，避免粘刀。
冲洗：在切豆腐的过程中，可以用小水流冲洗，冲掉豆腐碎渣的同时让水分充分进入豆腐片里。
静置：将豆腐静置2小时，让其内部多余的水分流失，这样切出来的豆腐不容易断。
盐水焯：将豆腐放入盐水中焯一下，可以使其不易碎，并去除豆腥味。
蒸后切：对于内酯豆腐等细腻水嫩的豆腐，可以先蒸20分钟，待其冷却后再切。
特殊形状
三角形豆腐：将长方形或正方形豆腐沿对角线切开，或者先切成横截面是正方形的长方体，再对角线下刀，最后切成三角形。
九块豆腐：通过三刀切成九块，具体步骤包括先竖切两刀，再横切一刀，然后倾斜立起刀切右上角的小豆腐块。