冻的豆腐为什么煮不透

冻过的豆腐 因为其细胞结构被破坏，导致在煮的过程中不易入味且容易散开，所以煮不透。具体来说，冻豆腐在冷冻过程中，其内部的细胞结构会遭到破坏，形成许多小孔，这些小孔在豆腐解冻后会吸收更多的调味料，使其味道更加浓郁。然而，这种结构破坏也使得豆腐在煮的过程中变得松散，不易保持原有的形状和质地。

为了改善冻豆腐的煮制效果，可以采取以下方法：

榨干水分：

在制作豆腐卷时，可以将豆腐榨干水分，切成薄片或细条，这样煮时更容易入味且不易散开。

煎至金黄：

在炖冻豆腐之前，可以将其切成块状，裹上一层淀粉或面粉，用热油炸至表面金黄，这样处理后的豆腐在炖时不容易碎裂。

提前解冻：

将冻豆腐提前放置在室温下解冻，或者用微波炉适当解冻，使其内部结构有所恢复，这样煮时也会更加容易入味。

通过这些方法，可以在一定程度上改善冻豆腐的煮制效果，使其更加美味和可口。