南京特产油炸鱼
南京的油炸鱼，尤其是松鼠鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，深受当地人喜爱。以下是制作松鼠鱼的详细步骤：
材料准备
桂鱼（或鲤鱼）一条
姜片、葱段、蒜瓣
盐、酱油、料酒、鸡精
八角、桂皮
糖醋卤汁、松子
鱼的处理
将鱼去头、去鳞、去肚内黑膜，洗净后切成块状。
在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌，然后拖上蛋黄糊。
炸鱼
锅中倒入足量食用油，油温升至七成热（约180℃）时，将腌制好的鱼块裹上面糊。
将裹好面糊的鱼块轻轻放入油锅中，炸至两面金黄，炸至鱼骨酥松即可捞出。
制作糖醋卤汁
锅中留底油，加入姜片、葱段、蒜瓣炒香，加入糖、醋、酱油、料酒、鸡精和八角、桂皮，煮至汁液浓稠。