葡萄糖内酯点豆腐

葡萄糖内酯点豆腐是一种常见的豆腐制作方法，它使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐。以下是制作葡萄糖内酯豆腐的基本步骤：

准备黄豆：

选择颗粒饱满、质量较佳的黄豆，浸泡在水中约2-4小时，直到黄豆充分吸水膨胀。

磨豆浆：

将浸泡好的黄豆磨碎，使用离心机过滤得到豆浆。建议使用豆浆机制作豆浆，出浆率较高，且过滤时豆渣残留较少。

煮豆浆：

将磨好的豆浆倒入大口锅中，加热至80摄氏度左右。煮制过程中要不断搅拌，防止豆浆糊锅。

溶解葡萄糖内酯：

将葡萄糖酸内酯（GDL）溶解在少量温水中，通常使用5毫升水溶解3克内酯。

点浆：

当豆浆煮至80摄氏度左右时，迅速将溶解好的葡萄糖内酯溶液倒入豆浆中，边倒边搅拌，使内酯均匀分散在豆浆中。

凝固：

盖紧盖子，利用豆浆的余温静置15-20分钟，直到豆浆完全凝固成豆腐脑。

压制：

将凝固好的豆腐脑舀入事先准备好的布袋或豆腐模具中，压制去除多余的水分，使其成为豆腐。

通过以上步骤，你就可以制作出质地细嫩、有光泽的葡萄糖内酯豆腐。在制作过程中，注意控制温度和时间，以确保豆腐的质量和口感。此外，葡萄糖内酯是一种食品添加剂，按照规定的量使用不会对人体健康造成影响，但过量食用可能会带来不良影响，因此建议适量食用。