什么东西让红烧肉不腻

让红烧肉不腻的关键在于 选料、烹饪技巧和调味。下面详细介绍这些方法：

五花肉要选三层肉，肥瘦比例在7:3左右，这样炖出来的肉既有软糯的口感，也不会太柴。

焯水时水要烧到90度左右，切好的肉块要斜着放进去，这样能去掉约80%的血腥味，还不会让肉质变柴。

将五花肉切块后，用淡盐水浸泡10分钟，洗出杂质，使肉质更软糯。

热锅凉油，放入五花肉煸炒出油，这是红烧肉肥而不腻的秘诀。

炒糖色时要用小火慢慢炒，糖融化后变成深琥珀色，等它冒出细密的小泡泡时，马上加热水，这样炒出的糖色才不会发苦，也不会太甜。

炖煮时加点料酒或者黄酒去腥增香，同时保持小火慢炖，这样能让肉质充分软化。

加入葱、姜、八角、香叶、干辣椒和冰糖调味，并放入盐、生抽、老抽，小火炒化冰糖，使红烧肉色泽红亮。

倒入一瓶啤酒和一小碗清水，没过猪肉，小火慢炖50分钟，让肉质更加酥烂。

加入油豆腐焖煮2分钟，撒上葱段，收浓汤汁，使红烧肉更加入味。