馒头为什么会有小窝窝

馒头起窝窝的原因主要有以下几点：

面团发酵不充分或酵母使用不当会导致馒头内部产生气泡，蒸熟后形成小空洞，从而使馒头具有松软的口感和蜂窝状结构。

发酵粉的使用量过多或过少，以及发酵时间过长或过短，都会影响面团的发酵效果，进而导致馒头起泡。

在蒸馒头时，如果水未烧开就放入生馒头，会导致馒头在蒸制过程中因温度骤升而产生气泡，形成蜂窝状结构。

蒸馒头时，如果馒头坯上滴了水，或者锅盖上的水滴到馒头表面，也会导致馒头表皮起泡。

蒸制时火候过大，导致水蒸气过多，也会使馒头表面起泡。

和面不充分，酵母混合不均匀，导致面团在发酵过程中气泡大小不一，从而使馒头皮层分离或表皮起大泡。

馒头改良剂使用量过大，其中含有的酶制剂会导致馒头表皮出现起泡现象。

醒发湿度太大，产生结露现象而引起表皮起泡。

新小麦不到后熟期，酶活性太高，易起小泡。

综上所述，馒头起窝窝主要是由于面发酵和蒸制操作不当造成的。为了避免这一问题，在制作馒头时应注意以下几点：

确保酵母充分溶解并均匀混合在面团中。

控制发酵时间和温度，避免发酵过度或不足。

在蒸制前确保水已烧开，并将馒头坯表面擦干。

控制蒸制火候，避免火太大导致水蒸气过多。

适当使用馒头改良剂，并注意其使用量。