炒菜时出现了辣椒酱油

炒菜时出现辣椒酱油，可以尝试以下几种方法来减轻辣味和酱油的咸味：

如果炒的是干辣椒，可以先把辣椒夹出来。如果放的是辣椒油或辣椒酱，可以加些菜、倒些醋或糖，再炒一会儿，能减轻辣味。如果正在炒的菜适合与鸡蛋搭配，可以在菜中加一两个鸡蛋同炒，也能减少辣味。

如果酱油放多了，可以加点牛奶补救一下，能减轻酱油的咸味，还能冲淡酱油的颜色。

炒菜时如果辣椒放多了，不妨加点醋。醋中的醋酸可以中和辣味，从而减轻辣的刺激性。

如果炒菜时醋放多了，可以加点米酒，这样即可有效地减少酸味。

如果菜太苦了，比如黄豆酱没有调好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加点白醋或糖都可以除去苦味。

可以准备一些调料如香叶、八角、桂皮、花椒等，炒出香味后放入酱油和清水煮几分钟，然后放入辣椒，这样可以使辣椒更好地融入菜肴中，减轻辣味。

根据以上方法，你可以根据自己的口味和实际情况选择合适的方法来调整辣椒酱油的辣味和咸味。