怎么做馒头不会发酵起来

要使馒头不发酵，可以采取以下几种方法：

酵母用量不足或用法不正确会导致面团无法正常发酵。确保使用适量的酵母粉，并且用温水化开后再与面粉混合。

发酵温度和时间的控制对馒头发酵至关重要。适宜的发酵温度为20-30摄氏度，发酵时间大约需要1-2小时。如果室温较低，需要采取保温措施，如用热水浴或电热毯加热面团。

过度搅拌会使面筋过度发展，导致馒头松软起泡。在制作面团时，应避免过度搅拌，保持面团的柔软和光滑。

选择新鲜且活性好的酵母可以有效地促进发酵。可以通过在温水中加入少量糖和面粉搅拌后，静置片刻观察是否有气泡产生来检测酵母的活性。

酵母在超过54摄氏度的温度下会被烫死，从而无法发酵。因此，在蒸馒头时，应确保水温不超过54摄氏度，并且在蒸制过程中不要频繁打开锅盖，以免影响发酵效果。

如果不想使用酵母，可以考虑使用泡打粉或其他无发酵粉来代替。泡打粉在加热条件下会释放气体，使馒头膨胀。

在面粉中加入适量的白糖和小苏打，可以促进馒头的蓬松。小苏打在受热条件下膨胀，使馒头更加柔软和膨松。

通过以上方法，可以有效防止馒头在蒸制过程中发酵，从而得到紧实而非松软的口感。