全国凉菜食谱

四川口水鸡

原料：嫩滑的鸡腿肉或整只小鸡、特制麻辣酱汁（包括花椒油、辣椒油等调料）

特点：香辣适中，麻而不腻，鸡肉鲜嫩多汁

北京拍黄瓜

原料：黄瓜、蒜末、醋、酱油、少许糖、香菜

特点：口感清爽脆口，解腻开胃

东北大拉皮

原料：由绿豆粉制成的宽面条、胡萝卜丝、白菜丝、鸡蛋皮、芝麻酱或花生酱、盐、醋、生抽等调料

特点：色泽鲜艳，味道醇厚，既可当主食又可作小吃

上海凉拌海蜇头

原料：新鲜海蜇头、黄瓜丝、洋葱丝、米醋、白糖、盐

特点：海蜇头爽脆弹牙，配上清新的蔬菜，别有一番风味

广东凉拌鱼皮

原料：新鲜草鱼或其他淡水鱼的鱼皮、木耳丝、胡萝卜丝、酱油、香醋、蒜泥等调料