炸莲藕蒸排骨

方法一：

排骨剁块，放入盆里，加入清水浸泡1个小时，沥干水分。

姜洗干净拍碎，挤出姜汁。

排骨加入姜汁、料酒、蛋清、虾皮粉、糖、生抽、5克盐拌匀，最后加入食用油拌匀，锁住美味。

莲藕洗干净，切去节去皮，然后切片装入大碗里，加入米醋、5克盐拌匀，腌制10分钟。

取一个大碗，排入莲藕片，上面放入排骨。

烧开一锅开水，放入排骨莲藕，加盖蒸15分钟。

时间到后关火，利用余热焗5分钟。

方法二：

莲藕、排骨备用。

香叶、桂皮、八角、葱白、姜片备用。

莲藕切片，排骨用冷水浸泡，尽量把血水浸泡出来，然后捞出来沥干水分。

排骨里加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、蚝油、淀粉抓拌均匀，再把蒜末也加进去拌均匀，密封冰箱冷藏腌渍30分钟左右。

锅里放适量油，适量冰糖，炒糖色。

糖色炒好后，下排骨翻炒均匀，加入配料（葱姜、香叶、桂皮、八角）翻炒出香味。

放入米酒、酱油、蚝油、盐、味精翻炒上色均匀。

加入适量水，煮开，调好味道。

把排骨盛到莲藕上面，旁边的莲藕稍微浇点汤汁，使入味均匀。

上蒸锅蒸一个小时，出锅，撒点小葱花，增香，点缀。

方法三：

排骨用冷水浸泡，尽量把血水浸泡出来，然后捞出来沥干水分。

排骨加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、蚝油、淀粉抓拌均匀，再把蒜末也加进去拌均匀，密封冰箱冷藏腌渍30分钟左右。

莲藕去皮后切小块，一定是小块，不然不容易蒸熟，最后铺在碗底。

再把排骨摆放铺在上面，开水上锅蒸大约蒸45分钟以上。

出锅之后把蒸出来的汤汁倒在锅里熬煮粘稠，再次浇在排骨上面，最后撒点葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。