苜蓿馒头要焯水吗

苜蓿馒头在制作过程中 可以焯水，但具体是否需要焯水以及焯水的具体方法和时机，存在一些不同的观点：

焯水可以破坏苜蓿中的草酸成分，防止在蒸制过程中形成脱镁叶绿素，从而避免馒头变绿变黄。

焯水还可以去除苜蓿的涩味，使其口感更加鲜嫩。

焯水可以使苜蓿中的水分迅速蒸发，便于后续的揉面过程，使面团更加紧实。

焯水后的苜蓿需要迅速捞出并控干水分，然后再进行后续的揉面和其他步骤。

可以在焯水后的苜蓿上撒些料酒或拌些油，以防止在蒸制过程中粘连。

建议

综合以上信息，建议在制作苜蓿馒头时进行焯水处理，以去除草酸和涩味，同时去除多余的水分，使馒头口感更佳。具体操作方法如下：

1. 将苜蓿洗净后放入沸水中焯水30秒左右，迅速捞出并控干水分。