大鱼切片油炸

大鱼切片油炸的步骤如下：

刮去大鱼身体表面的鳞片，剖除内脏。

鱼腹中心入刀，将大鱼切段，处理成2.5厘米左右的鱼块。

加入食用盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜丝等将鱼块去腥并腌制入味。

调制面糊需要用到面粉和淀粉。一般调制比例为面粉两勺加上鸡蛋和少量水，搭配少许淀粉混合。

根据个人口味，可适当加入调味料。面糊不要过稠，会影响挂浆。

油温及火候：炸鱼时，油温过高容易外糊内生，油温过低则不酥脆。应将炸鱼油温保持在170-180℃为宜。

鱼炸到定型时捞出，再复炸一遍到鱼身呈金黄色即可。

将炸好的鱼块再复炸一遍，直到鱼身呈金黄色，这样可以使鱼肉更加酥脆。

捞出摆盘后，可以根据个人口味撒上烧烤粉、盐酥鸡胡椒盐粉等调味料。

小贴士：